SOOLID blog

Come la tradizione impone da sette anni a questa parte, per festeggiare la fine dell’anno riuniremo un po’ tutti i SOOLIDi intorno ad un tavolo per un simposio enogastronomico di luculliana memoria. Non a caso, il tema di quest’anno è “Lou Cullo” tribuno militare dell’antica Roma di chiare origini italo-americane, noto grazie agli scritti di Cicerone (durante la sua permanenza a Manhattan) per i sontuosi banchetti che era solito allestire nella sua dimora del Pincio.

In modo analogo, venerdì 21 dicembre ci riuniremo per testare un po’ degli esperimenti “di mare” che ho messo insieme nel corso di quest’anno rubacchiando dai miei ristoranti preferiti o sperimentando da zero.

Il menu:
Benvenuto della cucina

Stuzzichini della casa
Accompagnati da Champagne – Luis de Sacy

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Per cominciare

Tartare di tonno rosso e tropea con yogurt greco al profumo di mandarino

Punte di asparagi scottate con filetti di tonno rosso e stracciatella campana aromatizzati alle spezie

Accompagnati da Elena Walch – Gewurtztraminer

Spuma di branzino su patata al vapore con emulsione di olio alle acciughe e bottarga

Code di mazzancolle avvolte in pancetta piacentina al profumo di alloro su crema di fagioli cannellini

Accompagnati da Livio Felluga – Sharjs

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Piccola selezione di primi piatti

Raviolo di Orata al sugo di pesce

Tagliolino nero al sugo di astice con pachino caramellato

Accompagnati da chardonnay – Cervaro della sala, Antinori.

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Per concludere

Piccola pasticceria fatta in casa con zabaione caldo aromatizzato al porto.

Accompagnati da Passito pantelleria Zagara

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Visto che ci piace fare le cose fatte bene, questo è il menù della serata, illustrato da Furzio che provvederà a portare citrosodina ed analgesici per tutti.